2007年07月23日
キンキ
高級魚のベスト3に入ると思われるキチジ・・・
北海道では、キンキやめんめと呼びます。
私の住む地域では「キンキ」と呼んでいます。
東京の方が私の勤める北海道の会社に来た時に、「キンキ」は旨いと言っていたので、関東圏でもキンキと呼ぶのでしょう。
煮付け、塩焼きといった食べ方がポピュラーですが、味噌汁や鍋の具にするのも、とても旨いです。
この味噌汁を一口、口に含み、ごくり・・・
そして日本酒をちびりと・・・こりゃ最高です。
私はなんと言っても鍋、味噌汁で食べるのが一番です。
次は、煮付け・・・焼いても良いですね。
そういえば煮付けって、本来の魚の味ではなく、作った味だなど言うやつもいますが、そんなやつは生魚でも食っていろ！
絶対に醤油なんか付けずに食えと言いたいです。
煮付け等の味付けは美味しいものを更に美味しく食べる方法です。
たしかに邪道過ぎると感じる料理、食べ方もありますが（笑）
ここで味付けのコツですが、魚は冷めていく段階で、その体中に旨みをしまい込みます。
つまり、魚を煮付け冷やすことで更に旨くなるのです。
で、冷めたキンキの煮つけを出す店があります。
好き好きでしょうが、私はやはり一度温めて欲しい。
そういえば、キンキのイズシというのも北海道にあるのです。
これまた旨いのですが、当然ながらかなり高価な一品です。
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- at 21:58
