プチグルメの食べ歩き紀行

高級魚のベスト3に入ると思われるキチジ・・・
北海道では、キンキやめんめと呼びます。

私の住む地域では「キンキ」と呼んでいます。
東京の方が私の勤める北海道の会社に来た時に、「キンキ」は旨いと言っていたので、関東圏でもキンキと呼ぶのでしょう。

煮付け、塩焼きといった食べ方がポピュラーですが、味噌汁や鍋の具にするのも、とても旨いです。

この味噌汁を一口、口に含み、ごくり・・・
そして日本酒をちびりと・・・こりゃ最高です。

私はなんと言っても鍋、味噌汁で食べるのが一番です。
次は、煮付け・・・焼いても良いですね。

そういえば煮付けって、本来の魚の味ではなく、作った味だなど言うやつもいますが、そんなやつは生魚でも食っていろ！
絶対に醤油なんか付けずに食えと言いたいです。

煮付け等の味付けは美味しいものを更に美味しく食べる方法です。
たしかに邪道過ぎると感じる料理、食べ方もありますが（笑）

ここで味付けのコツですが、魚は冷めていく段階で、その体中に旨みをしまい込みます。
つまり、魚を煮付け冷やすことで更に旨くなるのです。

で、冷めたキンキの煮つけを出す店があります。
好き好きでしょうが、私はやはり一度温めて欲しい。

そういえば、キンキのイズシというのも北海道にあるのです。
これまた旨いのですが、当然ながらかなり高価な一品です。

--

【キンキの一夜干し】魚の宝庫北海道の海の幸を心ゆくまで堪能できる「キンキ」。素材の旨みを身に秘め... 5,400円 Ads by STMX

北海道のため魚はよく食べます。
焼いて食べるならホッケ、秋刀魚、鮭が多いのではないでしょうか。

20年ほど前、初めて東京に行き居酒屋でホッケを食べましたが薄っぺらく、脂がなく、なんて不味いのだろうと思いました。
秋刀魚を頼んだときには、秋刀魚の頭と尻尾の部分と半分に切っています。
さらに、きつい塩が振ってあり最悪でした。

しかし、鯵のたたきといった北海道では食べたことのないものを食べた記憶もあります。
最近は、流通が良くなったのか東京でも旨い魚が食べられますね。

しかし、東京では手に入らない魚がまだまだ北海道にあります。
もちろん、東京でも食べれるとは思いますが、値段が凄いでしょう・・・

管理人がたまに行く店で出してくれたのが、この時不知（トキシラズ）です。

鮭は秋に生まれた場所に戻るため川に帰ってきます。
しかし、春から夏にかけて沿岸で捕まる鮭もいます。

これを時不知（トキシラズ）と呼ぶのです。
漁獲量が少ないので当然、市場では高値で扱われます。

ただ珍しいだけではなく、脂が凄くのっているのも特徴です。

さっと焼いて、大根おろしと一緒に食べ、日本酒で喉に流し込む・・・
もう最高です。

こんな貴重な魚を、チェーン店では無理ですが、ちょっとした居酒屋では食べさせてくれる北海道・・・
だから北海道が大好きです。

--

さしみ用 めぢか鮭３．５kg上　生１尾 18,000円 Ads by STMX

日本人っていうのは結構、漬物が好きな人種です。
私もそうですが、食卓に何か漬物が一品あるとうれしくなります。

だからといっても、それを山盛り食うなんて事は少ないでしょう。
数切れ食べるといった感じではないでしょうか？

漬物を皿一杯食うっていうのが韓国でしょう。
韓国の漬物といえばキムチといって良いでしょう。

韓国では殆どの店が自分でキムチを作ります。
テレビで紹介されていましたが、自宅にキムチ用の冷蔵庫があるのです。
私も、韓国の友人の家に2つもキムチ用冷蔵庫があるのには驚きました。

このキムチ、材料にエビや牡蠣といった材料を入れます。
そのため、キムチ鍋などは、水に豚肉とキムチを入れるだけで、本当に凄い出汁が出て美味しいのです。

キムチは日本での、インスタントの出汁を入れる感覚なのです。
そういった感覚で旨いのです。

そのまま食っても、もちろん旨いです。
辛いけれど、甘みがあり、さっと辛さが舌から取れる・・・
日本の辛いだけのキムチとは異なり、本当に甘みがあります。

しかし、韓国人がキムチや唐辛子を文化文化と騒ぎますが、唐辛子は日本が韓国に伝えたものです。
そう、韓国の唐辛子文化っていうのは実は結構新しいのです。
しかし、日本が出来なかった調理法を見事編み出したという点では、もの凄い偉業です。

ちなみに韓国の土産屋で買うキムチは最悪です。
キムチの王様、ポッサムキムチ等売っていますが、こりゃだめです。
ハワイで売っているビーフジャッキーと同じくらい日本人向けの味付けになっています。

本場のキムチは本当に一皿食えますよ。
--

幻のキムチシリーズ★オモニのおかずセット★ 3,500円 Ads by STMX

色々なカニを今まで食べてきましたが、沢ガニっていうのに初めてチャレンジしました。
本来なら、どこか綺麗な川に行き、素手で沢ガニを捕まえ一杯・・・
といきたいところですが、残念ながらそんな時間も場所も無いということで、ある居酒屋で食べました。

数匹の沢ガニを香ばしく油で上げ、さっと塩が振っています。
それにレモンを絞り一口で・・・

結構、柔らかいものなのですね。
香ばしさは抜群、しかし、味はカニという雰囲気では無かったですね。
エビのから揚げは結構エビの味がするのですけどね。

しかし、カニとかエビって内臓そのまま食いますよね。
私の幼少の頃に住んでいた田舎の山の途中に、火葬場がありました。

そこの横にはきれいな小川が流れていて、日本ザリガニが住んでいました。
それはそれは大きくて太ったザリガニでした。
地元では、火葬場で人を焼き、その栄養分が小川に混じり、ザリガニが食べるため、そうなったとうわさされていました。

※当然、その当時は火葬場は建っているだけで利用はしていませんでした。

しかし、そのザリガニを捕まえ食う強靭な神経の持ち主も居ましたよ。
もう、私もそうですが、近所の子供達はみんな驚いていました。
子供が驚くのを観て、生きたザリガニの殻を剥き、その場で食べるところも見せ、私たちをびびらせていました♪

そう考えれば、カニやエビの丸食いなんて問題ないでしょう。
--

【産地直送】ボイル毛ガニ 11,550円 Ads by STMX

今までゲテモノといわれる物も食べて参りました。
ゲテモノには見た目にもちょっと・・・といったものもあります。

テレビでカエルの生き造りを見たことはあります。
カエルのフライは食べたことがありますが、流石、刺身は勘弁です。

ゲテモノでは虫関係を一番食べています。
蜂、蜂の子、ざざむし、イナゴなんというのは、ある種一般的でしょう。
ウジ、セミ、ムカデ、ゴキブリなんていうのもあります。

今回は韓国で有名なポンデギを食べた話をしましょう。
ポンデギはカイコのさなぎで、薬味と一緒に煮込んだもので、韓国ではおやつ的存在です。

街ですれ違う女性がポンデキの入った紙コップを片手に颯爽と歩いている姿を見る事が出来ます。

味をはというと苦く、本当に虫らしい味がします。
煮ているため食感がグチョっていう感じが更に苦手な人の気持ちをアップします。
缶詰も100円くらいで売っており、好きな人は、缶詰の汁まで飲み干します。

この味と食感は正直、私には無理です・・・
スパイシーな味付けをしてからっと揚げたなら結構美味しいものになると思いますが、残念ながら、そういった料理法には出会ったことがありません。

--

鯨赤身の常識を打ち破る！やわらか食感... 7,875円 Ads by STMX